PRODUCTOS y MERCADOS

ANALISIS DE MERCADO

El mercado meta son las industrias procesadoras francesas que importan caracoles congelados en concha, como materia prima, para su posterior procesamiento y venta en el mercado (tanto Francés como internacional, E.E.U.U y Japón principalmente) las cuales buscan proveedores serios, que les aseguren abastecimiento regular del producto en óptimas condiciones de calidad.
Precio: varia según la época del año.
Según el estudio de SERCOTEC, los precios pagados por Francia en el año 2000 para los caracoles congelados de la especie Helix aspersa varia de 3 US$ y 9 US$ por kilogramo, dependiendo de la época del año.
7.2 Razones para exportar caracol congelado
Las principales razones que impulsan la exportación del caracol para el mercado francés son:
Las condiciones ecológicas, principalmente en la costa de nuestro país (Perú), son ideales para el desarrollo biológico del caracol, condiciones que no se dan en los principales exportadores de caracoles a nivel mundial.
Su capacidad reproductora hermafrodita y de reproducción alcanzan niveles muy altos.
Los caracoles consumen alimentos de baja calidad y poseen un índice de transformación muy favorable.
El mercado francés se podría abastecer de forma regular durante el año cumpliendo los estándares de calidad y saneamiento para el consumo humano.
La demanda actual en el ámbito extranjero muestra un considerable crecimiento, acompañada por precios ventajosos dado el rendimiento económico de las explotaciones.
Representa un alimento de alta calidad por su riqueza en proteínas, elevado contenido en elementos minerales y escasa proporción de grasas y calorías.

caracol y sus derivados

La Baba de Caracol es un reconocido tratamiento natural que al ser aplicada sobre la piel, contribuye a otorgarle firmeza, protegerla de los radicales libres y le brinda juventud de forma completamente natural. Pero para que la Baba de Caracol sea completamente efectiva debe cumplir ciertos requisitos como por ejemplo ser elaborada con caracoles cuya crianza sea extensiva, es decir que les permita llevar una vida completamente natural. Además, su alimentación debe ser totalmente orgánica, donde deben sobresalir alimentos funcionales como: rosa sisa, llantén, malva, orégano, girasoles, los mismos que deben provenir de cultivos libres de pesticidas, químicos, plaguicidas y fertilizantes químicos.

Producción: Ingredientes:Fórmula para un kilogramo
FASE A:
Emulgador-2167 100gr.
Cetanol 120 gr
Cetiol A 3 ml
FASE B:
Temocond HE 50 ml
Nipagin 2 gr
Agua desionizada 775 ml
Baba de caracol (20%) 50 ml (Disuelta en agua)

Procedimientos:1. Colocar los ingredientes de la Base A en Baño María (80ºC)2. Disolver el Nipagin con el Temocond HE3. Agregar el agua desionizada y poner en Baño María (80ºC)4. Agregar la Fase B sobre la Fase A (poco a poco con agitación constante)5. Dejar enfriar a 40ºC6. Agregar la baba de caracol con agitación.
Ingresos y Costos:
+ Para un kilo de crema de baba de caracol necesita invertir S/. 120 en los ingredientes+ La comercialización del producto se realiza en potes de 60 gramos a un precio de S/. 30. en promedio
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Generalidades
El caracol de tierra es un producto muy cotizado en el mercado internacional gracias a su alto contenido de nutrientes entre los cuales destacan el hierro, zinc y cobre. Posee ventaja sobre las demás carnes ya que no contiene colesterol, además de un alto valor proteínico superior al de las ostras y huevos.
Asimismo, el caracol es utilizado con fines medicinales, entre los cuales destacan los remedios contra los males del estómago, la branquitis, dolores de garganta, el colesterol, la calvicie y la presión arterial. También es usado en la industria de cosméticos, que elabora en base a su baba productos como champúes, jabones y especialmente cremas que combaten el acné y las manchas gracias a sus componentes como las preoteasas, enzimas alántolina, colágeno, entre otros.
De esta manera la helicicultura, que ha crecido fuertemente en los últimos años, es una actividad rentable con una baja inversión económica y altos retornos.

Comercio mundial
Tras un crecimiento promedio anual de 12.2% durante los últimos seis años, en 2005, la importación mundial de caracoles terrestres frescos y refrigerados se situó en 15.8 mil TM, equivalentes a 38.7 millones, 3.9% más que lo reportado en 2004.
Las importaciones estuvieron lideradas por España., que adquirió 9.7 mil TM en 2005, representando el 59% del total importado mundialmente, mientas que China se adjudicó el segundo lugar del ránking importador con un 25.9% de participación.
Francia es el principal consumidor de estos productos a nivel mundial, por lo que producción local no logra cubrir su demanda interna y tiene que recurrir a importaciones, estas últimas representan el 9% del total mundial.
Por el lado de las exportaciones, Marruecos lidera la oferta mundial con una participación del 31% del comercio exterior de caracoles frescos y refrigerados, seguido de Indonesia (11%) y Hungría (7%).
Mercado de la Unión Europea
Las importaciones de caracoles terrestres (ya sean vivos, frescos, refrigerados o congelados) de la Unión Europea han crecido a un ritmo promedio anual de 5.4% en los últimos seis años, aunque en 2005 se situaron en 13.5 mil TM (US$ 22.6 millones), 18.6% menos que 2004. En tanto, durante los primeros ocho meses de 2006 alcanzaron las 10.8 mil TM.
España es el principal importador de caracoles terrestres dentro de la Unión Europea. Durante el periodo enero-agosto de 2006, sus importaciones representaron el 77.84% del total adquirido por la comunidad europea, creciendo a una tasa promedio anual de 4.6% durante el periodo 2000-2005. Otros países de la comunidad en importancia fueron Grecia, Italia y Francia con participaciones de 7.94%, 4.57% y 4.56%, respectivamente.
La Unión Europea importa el producto principalmente de Marruecos, país que en los primeros ocho meses de 2006 participó con el 67.4% (8.4 mil TM) de lo importado por el bloque europeo, le siguieron Hungría (5.3%) y Bulgaria (4.7%).

Exportación peruana de caracoles
La exportación peruana de caracoles terrestres (vivos, frescos, refrigerados o congelados) ha crecido a una tasa promedio anual de 85.4% en los últimos seis años, registrando 22 TM en 2005, (equivalentes a US$ 85 mil) en línea con la creciente demanda de países del hemisferio norte.
Sin embargo, en términos interanuales la exportación de 2005 fue menor en 31.6% frente a 2004, debido a una menor oferta exportable, debido a que gran parte de la producción se está orientando a la elaboración de cremas en base a baba de caracol, producto emergente en el mercado internacional y que está abriendo nuevas oportunidades de negocio. En tanto, durante los primeros nueve meses de 2006 las exportaciones de caracoles se situaron en 3.5 mil TM.
España es el principal país de destino de las exportaciones peruanas, en 2005 abarcó el 94% del total exportado; le siguió EE.UU. con el 6% restante de participación.
Perú cuenta con enormes ventajas frente a sus más cercanos competidores como lo son Grecia y Turquía en cuanto al comercio de estos productos. La producción peruana de caracoles terrestres se peude dar en cualquier época del año, siendo la costa central y algunas provincias de Lima las zonas que presentan relativa humedad y que son ideales para la instalación de criaderos. Otras ventajas que presenta Perú, es su relativa mano de obra barata, además de los altos rendimientos que brinda esta actividad.

Oportunidad comercial: crema de baba de caracolLa crema de baba de caracol se perfila a ser un producto de enorme crecimiento en el mercado internacional gracias a las propiedades regenerativas que presenta, desconocidas hasta hace pocos años. Destacan sus usos para el tratamiento del acné, arrugas y cicatrices, así como para el rejuvenecimiento de la piel. Su uso y comercialización se ha extendido en el mundo y miles de personas la usan con resultados positivos y actualmente es recomendada por numerosos expertos en el cuidado de la piel.
Durante los primeros ocho meses de 2006, el Perú inició las exportaciones de crema de baba de caracol por un valor de US$ 29.6 mil. EE.UU. fue el principal país de destino al adquirir el 87% de las exportaciones peruanas, seguido por Puerto Rico (10%).
Estos envíos fueron realizados en su mayoría por Laboratorios Portugal, que participó del 54% de lo exportado, seguido de Inversiones Yo Be (21%) e Iguana Azul (10%).
Recientemente, la empresa Agroindustria Floris ha invertido en el diseño experimental de un proyecto que les permitirá medir la calidad de la baba de caracol y de esta manera apoyar a las pequeñas empresas orientadas a la helicicultura con la finalidad de que eleven sus estándares de calidad. Fuente: Cemtrum, 24-10-2006

DEGUSTACION:

Los caracoles son un plato tradicional de la cocina europea, principalmente la francesa, española e italiana. En los restaurantes forman parte de la categoría "gourmet" y normalmente se consumen como un aperitivo, dentro de su caparazón y por docena. La forma en que se comercializa el producto, principalmente en la Unión Europea, depende de su origen y uso:
Vivo o fresco: El origen es de criadero intensivo a ciclo biologico completo, con destino al comercio minorista, catering o industrias procesadoras.
Fresco preparado en su caparazón: Son lavados, y preparados localmente para cocinarlos con condimentos especiales, destinados al mercado minorista y a catering.
Congelados: Generalmente destinados a la industria procesadora.
Congelados preparados en su caparazón: Son preparados de la misma forma que los frescos y destinados al mercado minorista o de catering.
En conserva: El origen de la materia prima puede ser local o importada, y su destino el mercado minorista y el catering.
Caparazones vacías del género Helix: Son utilizadas por los procesadores para rellenarlas con caracoles frescos o procesados con condimentos.