HOME

NUESTRA EMPRESA
MORFOLOGIA DEL CARACOL
HELIX ASPERSA
SISTEMA DE CRIA
SANIDAD
ALIMENTACION
RECETAS
PRODUCTOS
PROTOCOLO DE PRODUCCION

NUESTRA EMPRESA

VISIÓN

Aspiramos hacer de la calidad el principio empresarial por excelencia, a efectos de ser lideres en el mercado proporcionando satisfacción a sus clientes; con caracoles ecológicos de sabor irreprochable.

MISIÓN

Somos una empresa tiene por misión producir caracoles en granja helicícola bajo el sistema de cría intensiva a ciclo biológico completo, con la finalidad de satisfacer a sus clientes con productos ecológicos a través de un abastecimiento oportuno, suficiente y contínuo de caracoles hélix aspersa de optima calidad sanitaria, ricos en proteinas y carbohidratos de sabor agradable y de suave exquisitez a su paladar.

.

REPRODUCCION

Con respecto a su reproducción, debemos saber que el caracol es “hermafrodita insuficiente”, es decir que, aunque posee ambos sexos, dos adultos se deben aparear. De cada pareja fecundada se obtiene un doble desove. El acoplamiento y el desove, ocurre generalmente dos y cuatro veces por año. La cantidad de huevos y sus tamaños dependen de la especie y a las condiciones ambientales , del genero y de la especie. Los del genero “Helix”, ponen de 50 a 80 huevos por postura y su diámetro es de aproximadamente 3 mm. Los del género “Achatina”, ponen hasta 700 huevos y su diámetro es mayor llegando a los 10 mm.

Después de la eclosión, los pequeños escargot devoran todo lo que encuentran por adelante, enpezando por lo que sobró de la membrana que revestía el huevo de donde salieron (rica en proteínas y sales minerales, sobre todo calcio) y después la tierra que envuelve el nido, abriendo, de esta forma, un pasaje para el mundo exterior. En la superficie, buscan en primer lugar, inclusive antes del alimento, un lugar abrigado y empiezan a usar, en caso de frío o viento, su defensa natural: la invernación. Cuando ya está acostumbrado a su nueva vida, el pequeño molusco empieza su maratona en busca de alimento y agua, retornando siempre a su abrigo.

MORFOLOGIA DEL CARACOL

Escargot (caracol) es un molusco invertebrado. Posee un esqueleto externo que es su concha. Su cuerpo es dividido en tres partes: cabeza, pie y masa visceral. En la cabeza hay una boca, cuatro tentáculos (cuernos o antenas) y un orificio genital. En los tentáculos mas grandes están los ojos; los dos tentáculos pequeños tienen función táctil. El orificio genital queda atrás de la cabeza, del lado derecho del animal. Como el escargot es un animal hermafrodita (posee aparato reprodutor de los dos sexos), tiene una vagina, un pene y un dardo calcáreo en el interior del orificio. El pie es la masa muscular que se extiende alrededor de la concha. La masa visceral queda en el interior de la concha y es aquí que están el hígado, riñón, corazón y parte del intestino. La concha es el esqueleto externo del escargot. Su forma y colorido es distinta conforme la especie. Ella es también el abrigo natural del escargot contra depredadores, luz, frío y calor. La concha es constituída de carbonato de calcio, por eso el calcio es tan importante en la alimentación del animal. Helix Aspersa (escargot): 1.- Pie; 2.- Orificio Genital; 3.- Rádula; 4.- Boca; 5.- Mandíbula; 6.- Tentáculos; 7. - Estomago; 8.- Ano; 9.- Canal Excretor; 10.-Pulmón; 11.-Gónada Hermafrodita

HELIX ASPERSA

Caracol común de jardín. Es el más utilizado en los criaderos por su rusticidad, resistencia, fecundidad, adaptación al cautiverio, rápida evolución y capacidad de adaptabilidad a los diferentes climas. Es la especie comestible más consumida. Su caparazón es generalmente de un color gris amarillento, y presenta un diámetro de entre 30 y 40 mm. su peso oscila entre 5 y 15 gr. Son prolíficos, ponen de 80 a 120 huevos y alcanzan el estado adulto y pueden reproducirse al año de vida, aunque en criaderos climatizados llegan a la madurez a los 8-10 meses.

SANIDAD

Los peligros de la recolección en el campo
Diferentes estudios llevados a cabo por prestigiosas entidades investigadoras han puesto de manifiesto que los caracoles pueden contaminarse por: Agentes Bióticos: organismos, otros animales. Agentes Abióticos: sustancias y/o elementos como metales, piedras, plaguicidas y venenos. Agentes Radiactivos. Son los menos conocidos.
Asimismo también se ha demostrado que desde hace mucho tiempo, los moluscos y entre ellos los caracoles, actúan como hospedadores intermedios de numerosos parásitos del hombre y de animales domésticos. De hecho, gran parte de los caracoles terrestres que se consumen en el mundo (el Helix Aspersa es uno de ellos), han sido identificados como hospedadores intermediarios de trematodos, cestodos y nematodos, y portadores de otros como ácaros, hongos y protozoos.
Es de remarcar el hecho de que en ocasiones han sido cerradas las fronteras a la importación de productos animales, haciendo mención a los caracoles por ser éstos susceptibles de portar la fiebre aftosa (aphtovirus).
Cuando se realiza la aplicación de productos fitosanitarios, normalmente se respeta lo que se llama el plazo de seguridad que es el plazo mínimo en días que han de transcurrir desde la aplicación del producto hasta que el alimento es apto para el consumo humano. El caracol no entiende de plazos de seguridad y comerá cualquier cosa que encuentre con lo que el riesgo de intoxicación humana aumenta en proporción directa con la utilización de productos fitosanitarios.
Se sabe también que muchas sustancias químicas que entran en contacto con los caracoles se adhieren a su pie, almacenándose temporalmente en el interior de su cuerpo o incluso acumulándose en ciertos órganos. Así, los plaguicidas pueden llegar a perjudicar a los seres humanos y aún más, pueden ser los causantes de daños graves cuando se usan de forma inapropiada. Esto quiere decir que un riesgo de contaminación química puede acontecer durante las distintas fases de la cadena alimentaria de los caracoles por contactos accidentales con sustancias venenosas.
La recolección de caracoles en los campos de naranjos de nuestra provincia entraña un gran riesgo sanitario por cuanto la utilización de productos fitosanitarios de aplicación foliar es una práctica muy habitual.
La única manera de evitar los riesgos arriba mencionados es mediante la utilización de un sistema de producción helicícola totalmente controlado como es el de la producción de caracoles a ciclo biológico completo bajo cubierto (en invernadero, por ejemplo).
En este caso el control de todos los parámetros de temperatura, humedad, alimentación, aislamiento del exterior, quedan totalmente garantizados

SISTEMA DE CRIA INTENSIVO

Existen tres sistemas de producción de caracoles. El Abierto, Mixto y el Intensivo. Nosostros hemos optado por este último, ya que garantiza la calidad del producto y por consiguiente la rentabilidad del mismo.

El sistema productivo en recintos cerrados o cría intensiva se realiza en mesas de cría de planos verticales lo que permite incrementar considerablemente la superficie de cría y obtener el mayor aprovechamiento de la superficie del local.

El elemento central utilizado para este tipo de criadero es el módulo, que puede ser empleado como módulo de reproducción o de engorde. Tiene la ventaja por su sistema de construcción (20 placas verticales de plástico) de multiplicar la superficie de base (2mt²) por cerca de 7, lográndose más de 13 mts² para la colocación de caracoles.

El ambiente de esta sala es totalmente controlada respecto a la temperatura 18°/20°, humedad 75%/90% y fotoperíodo de 12 horas luz y 12 horas oscuridad de manera de lograr el microclima ideal.

Los caracoles introducidos, son mantenidos y criados en condiciones artificiales, se acoplan, ponen huevos y llegan a adultos, pero es necesario un estricto control de la higiene, del alimento y de los parámetros climáticos para obtener éxito.

El sistema de recintos cerrados es el que teóricamente brinda más rendimiento por unidad de superficie, además de permitir la instalación de criaderos en regiones donde las condiciones climáticas no son favorables.

Este sistema brinda mejores posibilidades para la cría en lugares fríos y secos ya que es menos costoso elevar la temperatura y humedad que bajarlas (refrigeración). Posee la gran ventaja comercial, que las crías pueden desarrollarse en poco tiempo, ya que reducen o anulan las etapas de estivación y/o hibernación del caracol, y en consecuencia, llegan a estar disponibles para la venta entre 7 a 8 meses desde las posturas.

Los caracoles son colocados en los módulos de cría para su reproducción, colocándose dentro de estos módulos los potes de cría con tierra para que los moluscos puedan colocar allí sus huevos. Cuando nacen los caracoles estos son colocados en las bandejas de cría.

ALIMENTACION

En los sistemas de cría intensiva de caracoles se utilizan alimentos secos, tal el caso de harinas y subproductos de cereales, oleaginosas y forrajeras en diferentes proporciones con algún complemento vitamínico mineral sin sales. En la alimentación el calcio es necesario para el caparazón. Puede darse en la comida o a discreción aparte. Se usa carbonato de calcio, cáscara de huevo molido muy fino, marmolina y conchilla. El agua, debe ser muy limpia y renovarse periódicamente. En la Fórmula de la Alimentación se considera los siguientes ingredientes: 26.5 % Maíz, 26 % Trigo, 15 % Soya, 15 % Carbonato de Calcio, 15 % Sal, 2 % Compuesto vitamínico . El alimento se lo suministrara en horas de la tarde y noche en comederos de plástico y esta debe ser de acuerdo a la cantidad de caracoles y según las fases de cría.

RECETAS

Caracoles al estilo de Alcoy.
Ingredientes: Para 6 personas
- 2 Kg de caracoles limpios - 1/2 vaso de aceite de oliva - 1 cebolla - 150 g de jamón- 2 tomates maduros - 3 dientes de ajo - 1 ramita de perejil - 1 hoja de laurel - 1 ramita de tomillo - 1 clavo - pimienta - sal.

Elaboración: 1 hora
Se empieza escaldando los caracoles. A continuación se pasan a una cazuela de barro, agregándoles el aceite, la cebolla, dos o tres dientes de ajo y perejil, todo muy picado. Se rehoga bien y se le agrega el jamón, cortado a trozos, el tomate hecho puré, la hoja de laurel, tomillo, clavo, pimienta, sal, y la cantidad de agua necesaria para que queden cubiertos. Se dejan cocer y cuando están en su punto se sirven bien calientes.

PRODUCTOS y MERCADOS

ANALISIS DE MERCADO

El mercado meta son las industrias procesadoras francesas que importan caracoles congelados en concha, como materia prima, para su posterior procesamiento y venta en el mercado (tanto Francés como internacional, E.E.U.U y Japón principalmente) las cuales buscan proveedores serios, que les aseguren abastecimiento regular del producto en óptimas condiciones de calidad.
Precio: varia según la época del año.
Según el estudio de SERCOTEC, los precios pagados por Francia en el año 2000 para los caracoles congelados de la especie Helix aspersa varia de 3 US$ y 9 US$ por kilogramo, dependiendo de la época del año.
7.2 Razones para exportar caracol congelado
Las principales razones que impulsan la exportación del caracol para el mercado francés son:
Las condiciones ecológicas, principalmente en la costa de nuestro país (Perú), son ideales para el desarrollo biológico del caracol, condiciones que no se dan en los principales exportadores de caracoles a nivel mundial.
Su capacidad reproductora hermafrodita y de reproducción alcanzan niveles muy altos.
Los caracoles consumen alimentos de baja calidad y poseen un índice de transformación muy favorable.
El mercado francés se podría abastecer de forma regular durante el año cumpliendo los estándares de calidad y saneamiento para el consumo humano.
La demanda actual en el ámbito extranjero muestra un considerable crecimiento, acompañada por precios ventajosos dado el rendimiento económico de las explotaciones.
Representa un alimento de alta calidad por su riqueza en proteínas, elevado contenido en elementos minerales y escasa proporción de grasas y calorías.

caracol y sus derivados

La Baba de Caracol es un reconocido tratamiento natural que al ser aplicada sobre la piel, contribuye a otorgarle firmeza, protegerla de los radicales libres y le brinda juventud de forma completamente natural. Pero para que la Baba de Caracol sea completamente efectiva debe cumplir ciertos requisitos como por ejemplo ser elaborada con caracoles cuya crianza sea extensiva, es decir que les permita llevar una vida completamente natural. Además, su alimentación debe ser totalmente orgánica, donde deben sobresalir alimentos funcionales como: rosa sisa, llantén, malva, orégano, girasoles, los mismos que deben provenir de cultivos libres de pesticidas, químicos, plaguicidas y fertilizantes químicos.

Producción: Ingredientes:Fórmula para un kilogramo
FASE A:
Emulgador-2167 100gr.
Cetanol 120 gr
Cetiol A 3 ml
FASE B:
Temocond HE 50 ml
Nipagin 2 gr
Agua desionizada 775 ml
Baba de caracol (20%) 50 ml (Disuelta en agua)

Procedimientos:1. Colocar los ingredientes de la Base A en Baño María (80ºC)2. Disolver el Nipagin con el Temocond HE3. Agregar el agua desionizada y poner en Baño María (80ºC)4. Agregar la Fase B sobre la Fase A (poco a poco con agitación constante)5. Dejar enfriar a 40ºC6. Agregar la baba de caracol con agitación.
Ingresos y Costos:
+ Para un kilo de crema de baba de caracol necesita invertir S/. 120 en los ingredientes+ La comercialización del producto se realiza en potes de 60 gramos a un precio de S/. 30. en promedio
Mas información sobre cursos para crear y administrar tu propio negocio en ronie.salas@gmail.com

Generalidades
El caracol de tierra es un producto muy cotizado en el mercado internacional gracias a su alto contenido de nutrientes entre los cuales destacan el hierro, zinc y cobre. Posee ventaja sobre las demás carnes ya que no contiene colesterol, además de un alto valor proteínico superior al de las ostras y huevos.
Asimismo, el caracol es utilizado con fines medicinales, entre los cuales destacan los remedios contra los males del estómago, la branquitis, dolores de garganta, el colesterol, la calvicie y la presión arterial. También es usado en la industria de cosméticos, que elabora en base a su baba productos como champúes, jabones y especialmente cremas que combaten el acné y las manchas gracias a sus componentes como las preoteasas, enzimas alántolina, colágeno, entre otros.
De esta manera la helicicultura, que ha crecido fuertemente en los últimos años, es una actividad rentable con una baja inversión económica y altos retornos.

Comercio mundial
Tras un crecimiento promedio anual de 12.2% durante los últimos seis años, en 2005, la importación mundial de caracoles terrestres frescos y refrigerados se situó en 15.8 mil TM, equivalentes a 38.7 millones, 3.9% más que lo reportado en 2004.
Las importaciones estuvieron lideradas por España., que adquirió 9.7 mil TM en 2005, representando el 59% del total importado mundialmente, mientas que China se adjudicó el segundo lugar del ránking importador con un 25.9% de participación.
Francia es el principal consumidor de estos productos a nivel mundial, por lo que producción local no logra cubrir su demanda interna y tiene que recurrir a importaciones, estas últimas representan el 9% del total mundial.
Por el lado de las exportaciones, Marruecos lidera la oferta mundial con una participación del 31% del comercio exterior de caracoles frescos y refrigerados, seguido de Indonesia (11%) y Hungría (7%).
Mercado de la Unión Europea
Las importaciones de caracoles terrestres (ya sean vivos, frescos, refrigerados o congelados) de la Unión Europea han crecido a un ritmo promedio anual de 5.4% en los últimos seis años, aunque en 2005 se situaron en 13.5 mil TM (US$ 22.6 millones), 18.6% menos que 2004. En tanto, durante los primeros ocho meses de 2006 alcanzaron las 10.8 mil TM.
España es el principal importador de caracoles terrestres dentro de la Unión Europea. Durante el periodo enero-agosto de 2006, sus importaciones representaron el 77.84% del total adquirido por la comunidad europea, creciendo a una tasa promedio anual de 4.6% durante el periodo 2000-2005. Otros países de la comunidad en importancia fueron Grecia, Italia y Francia con participaciones de 7.94%, 4.57% y 4.56%, respectivamente.
La Unión Europea importa el producto principalmente de Marruecos, país que en los primeros ocho meses de 2006 participó con el 67.4% (8.4 mil TM) de lo importado por el bloque europeo, le siguieron Hungría (5.3%) y Bulgaria (4.7%).

Exportación peruana de caracoles
La exportación peruana de caracoles terrestres (vivos, frescos, refrigerados o congelados) ha crecido a una tasa promedio anual de 85.4% en los últimos seis años, registrando 22 TM en 2005, (equivalentes a US$ 85 mil) en línea con la creciente demanda de países del hemisferio norte.
Sin embargo, en términos interanuales la exportación de 2005 fue menor en 31.6% frente a 2004, debido a una menor oferta exportable, debido a que gran parte de la producción se está orientando a la elaboración de cremas en base a baba de caracol, producto emergente en el mercado internacional y que está abriendo nuevas oportunidades de negocio. En tanto, durante los primeros nueve meses de 2006 las exportaciones de caracoles se situaron en 3.5 mil TM.
España es el principal país de destino de las exportaciones peruanas, en 2005 abarcó el 94% del total exportado; le siguió EE.UU. con el 6% restante de participación.
Perú cuenta con enormes ventajas frente a sus más cercanos competidores como lo son Grecia y Turquía en cuanto al comercio de estos productos. La producción peruana de caracoles terrestres se peude dar en cualquier época del año, siendo la costa central y algunas provincias de Lima las zonas que presentan relativa humedad y que son ideales para la instalación de criaderos. Otras ventajas que presenta Perú, es su relativa mano de obra barata, además de los altos rendimientos que brinda esta actividad.

Oportunidad comercial: crema de baba de caracolLa crema de baba de caracol se perfila a ser un producto de enorme crecimiento en el mercado internacional gracias a las propiedades regenerativas que presenta, desconocidas hasta hace pocos años. Destacan sus usos para el tratamiento del acné, arrugas y cicatrices, así como para el rejuvenecimiento de la piel. Su uso y comercialización se ha extendido en el mundo y miles de personas la usan con resultados positivos y actualmente es recomendada por numerosos expertos en el cuidado de la piel.
Durante los primeros ocho meses de 2006, el Perú inició las exportaciones de crema de baba de caracol por un valor de US$ 29.6 mil. EE.UU. fue el principal país de destino al adquirir el 87% de las exportaciones peruanas, seguido por Puerto Rico (10%).
Estos envíos fueron realizados en su mayoría por Laboratorios Portugal, que participó del 54% de lo exportado, seguido de Inversiones Yo Be (21%) e Iguana Azul (10%).
Recientemente, la empresa Agroindustria Floris ha invertido en el diseño experimental de un proyecto que les permitirá medir la calidad de la baba de caracol y de esta manera apoyar a las pequeñas empresas orientadas a la helicicultura con la finalidad de que eleven sus estándares de calidad. Fuente: Cemtrum, 24-10-2006

DEGUSTACION:

Los caracoles son un plato tradicional de la cocina europea, principalmente la francesa, española e italiana. En los restaurantes forman parte de la categoría "gourmet" y normalmente se consumen como un aperitivo, dentro de su caparazón y por docena. La forma en que se comercializa el producto, principalmente en la Unión Europea, depende de su origen y uso:
Vivo o fresco: El origen es de criadero intensivo a ciclo biologico completo, con destino al comercio minorista, catering o industrias procesadoras.
Fresco preparado en su caparazón: Son lavados, y preparados localmente para cocinarlos con condimentos especiales, destinados al mercado minorista y a catering.
Congelados: Generalmente destinados a la industria procesadora.
Congelados preparados en su caparazón: Son preparados de la misma forma que los frescos y destinados al mercado minorista o de catering.
En conserva: El origen de la materia prima puede ser local o importada, y su destino el mercado minorista y el catering.
Caparazones vacías del género Helix: Son utilizadas por los procesadores para rellenarlas con caracoles frescos o procesados con condimentos.

PROTOCOLO DE PRODUCCION

Especificaciones técnicas
Las especificaciones técnicas tienen por objeto describir todos los criterios, normas y especificaciones en todo el manejo en las diferentes etapas de la producción hasta la obtención del producto final, habiendo comenzado con un plantel de reproductores de la región comprobado fehacientemente, que no presenten signos de enfermedad, rotura de caparazón o cualquier otra anomalía; sin producir desequilibrios en la cadena biológica de la especie al momento de su recolección.

La Producción

El criadero de caracoles respeta la legislación vigente dentro de su ámbito provincial, nacional, e ionternacional, además de haber cumplimentado con el Protocolo de Producción, elaborado por el personal técnico en base a la normatividad vigente y es aplicado por la empresa.

Las instalaciones para la cría intensiva tiene una dimensión de 150 m2. proyectando para el segundo año una de 450 m2 como mínimo, la cual se subdividirá en 5 compartimentos, a saber: sala de Reproducción ( 10% ), sala de Incubación y Primera Fase de Cría ( 10% ), sala de Segunda Fase de Cría ( 60% ), sala de Limpieza y/o Tratamiento ( 20% ) y a los efectos de una mayor racionalización del trabajo y poder garantizar la higiene y la sanidad ) y sala de Engorde ( que compartirá con la sala de Segunda Fase de Cría el (60% ). Se deberá anexar una sala de Almacenamiento del alimento balanceado.

El Piso, paredes, el techo y aberturas, tiene las caracteri